Bắp bò Úc nằm phân chân bò rút xương, chứa ít chất béo và thường nặng hơn so với các phần khác của con bò. Bên cạnh đó, bắp bò Úc tươi có rất nhiều gân, một đặc tính độc đáo góp phần vào cấu trúc và hương vị đặc biệt của nó. Sự kết hợp giữa thịt nạc và gân làm cho thịt mềm tự nhiên mà không có chút mỡ nào.