Phân biệt các phần thịt bò và cách chế biến

Phân biệt phần prime và phần thông dụng

Prime như thăn nội, ribeye hợp với nhiệt khô; phần vai, gầu cần kiên nhẫn và ướp gia vị.

Quan sát chiều thớ để định hướng cắt khi thịt nghỉ.

Chiến lược nhiệt

Reverse sear giúp ribeye chín hồng đều.

Nạc vai và ức hợp nấu sous-vide hoặc hầm chậm để gelatin tan ra.

• Thăn ngoại bản mỏng: áp chảo nhanh, cắt mỏng
• Sườn non: hầm 3-4 giờ
• Mông bò: nướng rồi thái lát mỏng cho sandwich

Hoàn thiện

Luôn cho thịt nghỉ để nước trở lại thớ.

Kết thúc bằng bơ tỏi hoặc muối hun khói để nâng tầm.